もう一品おかずが欲しい時に!便利に使えて保存できる副菜レシピ

メインは決まっているけれど、ちょっとしたものをもう一品用意したい…そんな時に料理のプロが、時間をかけず今ある食材で出来る万能おかずを紹介します。
料理・レシピ

メインの料理を引き立てるのは副菜といえます。
基本的にメインの料理は焼く・煮る・蒸すなどシンプルな物が多いので、そんなメイン料理の引き立て役は少しだけ凝ったものを合わせると食卓もオシャレに演出できることでしょう。
しかし凝った副菜を毎日作るのはなかなか難しいことなので、一度の調理で長く保存が出来て色々な用途で使えれば毎日の献立に役立ちます。

保存食を作る

「あと一品!」そんなときは保存食で間に合わせると楽に料理が出来ます。
そんな時のために、保存食を作っておくと便利でしょう。
今回は私が修行していた際にイタリアのパン屋さんで教えて頂いたレシピを紹介します。

豚肉のリエット

材料

豚肉(バラ肉) 500g
ベーコン 100g
玉ねぎ 300g
ニンニク 15g (3片)
オリーブオイル 20g
白ワイン 150g

タイム 2本
ローリエ 1枚
黒こしょう 2g

手順

1.玉ねぎは繊維と垂直に厚めに、豚肉とベーコンは大きめにカットする。
ベーコンの塩分があるので豚肉には軽めに塩をする。
pic0012.オリーブオイルを入れた鍋に潰したニンニクを入れニンニクの香りだしをする。
pic0023.ニンニクの香りがたち軽く色付きはじめたら、豚肉の脂を下にして鍋に入れる。
pic0034.中火で豚肉の塊をしっかりと焼く。
焼き色をつけることで肉の旨みが増します。
pic0045. 豚肉の全面にしっかりと焼き色が付いたら、玉ねぎを入れる。
pic0056. 玉ねぎの全体にオイルがまわりしんなりしてきたら、ベーコンを入れる。
7.ベーコンよく炒め、白ワインを注ぐ。
pic0068.白ワインの煮立つボコボコとした音が脂がはぜるプチプチとした音に変わったら、
水をひたひたに注ぐ。
pic0079.水分が沸騰したらアクをすくう。
タイム・ローリエ・黒胡椒を入れる。
蓋をして弱火で1時間半煮る。
pic00810.火を止め肉と脂を分ける。
ローリエとタイムの軸を取り除いておく。

11.粗熱が取れたら肉をフードプロセッサーにかける。
pic011

12.ある程度回したら、分けておいた脂を入れ再度回す。
ここで味を見て、塩が足りないようなら塩をする。
長期間保存をしたい場合は若干しょっぱいくらいがいいでしょう。
13.容器に移し氷水または流水で冷ます。

pic012

出来上がったリエットは副菜はもちろん、パスタのソースに加えても美味しく召し上がれます。
良質な豚肉の油はオレイン酸などが多く含まれていて体に良いとされていますので、旨味の凝縮されたリエットを副菜としてパンや野菜と合わせると健康的なバランスが取れた食事に仕上がることでしょう。
出来上がったリエットは冷蔵保存で一ヶ月以上保存が可能です。

記事を書いた人

荒川泰器
イタリアのミシュラン星付き店でのシェフ経験をもつ調理師。初心者でも簡単にできるレシピや、多種多様な調理アイデアに注目!
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